Какао производится в Северной Гватемале, неподалеку от Национального парка «Лагуна Лачуа». На ферме Ana Maria, принадлежащей коренной семье майя Кекчи, выращивается один сорт какао в агролесоводстве, который тщательно ферментируется для получения уникальных вкусовых профилей с приятными игристыми нотками сидра и лимона, за которыми следуют свежие тропические фрукты.
РАСПОЛОЖЕНИЕ Регион: регион Лачуа. Организация/Ферма: отдельная ферма, привлекающая соседних мелких фермеров.
КАЧЕСТВО Разновидность: Акриолладо и Тринитарио. Вкус: интенсивный и сложный — средний + кислотность, сидр, цитрусовые, ореховые, свежие тропические фрукты. Ферментация: централизованная ферментация в течение 6 дней в деревянных ящиках. Сушка: высушенный на солнце.
ЛЮДИ Эрик и его семья выращивают какао уже несколько поколений.
ЛЕС И ПРИРОДА Органические методы земледелия и методы регенерации почвы защищают окружающую среду и близлежащий национальный парк Лачуа. На 65% площади фермы сохраняется лес.
Профиль шоколада может меняться от урожая к урожаю из-за погодных условий и времени сбора.
