Сан-Томе и Принсипи были первым местом в Африке, где выращивали какао, и страна до сих пор известна как «шоколадные острова». Сочетание климата и вулканической почвы приводит к образованию особого «терруара». Мелкие фермеры выращивают какао и доставляют его в центральный ферментационный цех. За качество и органику выплачиваются премии.
РАСПОЛОЖЕНИЕ Регион: Кантагало, остров Сан-Томе, Сан-Томе и Принсипи. Источник: кооператив.
КАЧЕСТВО Разновидность: сорта Амелонадо, Форастеро и Тринитарио. Вкус: интенсивный шоколадный, жареный какао, винный, пряный оттенок. Ферментация: централизованная, 5−7 дней в деревянных ящиках. Сушка: естественная сушка на закрытых африканских кроватях.
СЕРТИФИКАЦИЯ Сертификация по органическому продукту и принципам справедливой торговли.
ЛЮДИ Cecaq-11 — один из немногих кооперативов на острове, и это оказывает положительное влияние на фермеров. Фермеры привозят свои влажные бобы в послеуборочный центр кооператива и получают фиксированную и повышенную цену за органическую и справедливую торговлю, а также премию за качество.
ЛЕС И ПРИРОДА Какао растет в агролесоводстве, которое создает буферную зону для защиты природных парков. Фермеры совмещают какао с широким спектром продовольственных и товарных культур, включая хлебное дерево, джекфрут, перец, ваниль, папайю, манго, банан, кокос и иланг-иланг.
Профиль шоколада может меняться от урожая к урожаю из-за погодных условий и времени сбора.