Эта ограниченная партия из Мадагаскара была произведена кооперативом Mivoatra в регионе Самбирано, расположенном на севере острова. Изолированная природа Мадагаскара создает уникальную основу для производства какао. Невероятное биоразнообразие здесь приводит к плодородным почвам, а уникальные гибриды какао естественным образом перекрестно опылялись здесь с тех пор, как Криолло, Тринитарио и Форастеро были завезены французами в начале 19 века.
Это приводит к уникальному вкусовому профилю, и поскольку здесь выращивается всего 0,1% от годового мирового производства какао, мадагаскарские партии почитаются как одни из самых редких и востребованных в мире.
Кооператив Мивоатра. Этот микро-лот был произведен семью фермерами, недалеко от региональной столицы Самбирано, Амбанья. Каждый фермер выращивает какао в естественной лесной тени, наряду с продовольственными культурами в системе агролесоводства. Использование этих систем означает, что эти фермы образуют буферную зону, которая защищает естественный лес Самбирано и дает им доступ к богатым, разнообразным и плодородным почвам.
Такое бережное использование земли поощряется лидером кооператива, Хедвиг. Ее руководство распространяется на ферментацию какао, которая выполняется на ее ферме под ее тщательным контролем.
Мякоть и семена какао ферментируются в течение 5 дней в деревянных ящиках, перед дополнительной сортировкой в городе Амбанья, где какао окончательно готовится к экспорту. Такая бережная обработка превосходного сырья приводит к получению совершенно особенного какао с нотками красных фруктов и ароматных специй.
Во вкусе мы находим вишню, малину и цветочный розовый перец.
Профиль шоколада может меняться от урожая к урожаю из-за погодных условий и времени сбора.