На юго-востоке Вьетнама фермеры выращивают какао на своих семейных фермах и ферментируют его в ящиках в соответствии со строгими протоколами после сбора урожая. Деревья расположены на склонах и плато высокогорья, аллювиальная почва отлично подходит для выращивания какао.
РАСПОЛОЖЕНИЕ Регион: провинция Донгнай, Южный регион Организация/Ферма: фермеры выращивают какао на своих семейных фермах.
КАЧЕСТВО Сорт: сорт Тринитарио TD2, TD3, TD7. Вкус: шоколад с яркой и насыщенной фруктовой кислинкой. Ноты тропических фруктов и цитрусов. Ферментация: предварительное дренирование, 6 дней в деревянных ящиках Сушка: сушка на солнце на столах с сеткой.
ЛЕС И ПРИРОДА На юго-востоке Вьетнама какао растет на склонах и плато высокогорий. Донгнай — холмистая внутренняя местность к северу от реки Меконг с поверхностью из вулканических пород. Эти плантации какао расположены на низких склонах, а также в долинах.
Профиль шоколада может меняться от урожая к урожаю из-за погодных условий и времени сбора.