Тайское какао — это мелочь в индустрии какао. Несмотря на появление какао в начале 20-го века и его продвижение правительством в 90-х годах, производство так и не превысило 1400 тонн в год.
Только недавно — благодаря революции в сфере тайского шоколада ручной работы — тайское какао стало знаменитым.
В тайском ландшафте какао доминирует сорт «чумпхон 1», скрещивание двух гибридов тринидада. Хотя сорт был выбран в основном из-за продуктивности, он может выражать большую сложность вкуса!
РАСПОЛОЖЕНИЕ Регион: округ Чантабури. Производители: индивидуальные фермы.
КАЧЕСТВО Генетика: сорт «Чумпхон 1» гибридный. Вкусовые качества: фруктовые ноты зеленого яблока, персика, лайма, бальзамического уксуса, грецкого ореха, ромашки. После сбора урожая: 6 дней в горизонтальных деревянных ящиках, затем сушка на солнце на сушилках под навесом. Сбор урожая: ноябрь — январь.
ЦЕПОЧКА ПОСТАВОК 100% прослеживаемая цепочка поставок от отдельных фермеров, связанная с центральным послеуборочным подразделением. Какао собирается в виде влажных бобов, послеуборочный контроль проходит в центре, а затем упаковывается в джутовые мешки по 50 кг для местного рынка или экспорта.
ЛЮДИ Фермеры проходят обучение по качеству и агрономии, а также надбавки за качество. В Таиланде какао редко растет отдельно, а выращивается вместе с другими фруктами и культурами, что диверсифицирует доход фермеров.
ЛЕС И ПРИРОДА Какао произрастает в агролесоводстве и выращивается вместе с другими фруктами и культурами.
Профиль шоколада может меняться от урожая к урожаю из-за погодных условий и времени сбора.
